FIT OR SWEET
Kategorie
Archiwum
nie pon wto śro czw pią sob
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
Czym jest i jak wykorzystać mak niebieski? 0
Czym jest i jak wykorzystać mak niebieski?

 

Historia i pochodzenie maku niebieskiego

Historia maku niebieskiego jako składnika kulinarnego sięga daleko wstecz i jest związana z różnymi kulturami i regionami. Kto pierwszy wpadł na pomysł w kuchni wykorzystania (kiedyś, przede wszystkim) rośliny ozdobnej?

Mak niebieski był uprawiany od wieków przez rdzenne ludy Ameryki Południowej.  Tradycyjnie w przygotowywaniu posiłków wykorzystywano zarówno nasiona, jak i kwiaty tej rośliny. Oprócz tego mak niebieski ceniono również w praktykach medycznych i rytuałach religijnych.

Wraz z ekspansją europejskich odkrywców i podróżników, mak niebieski dotarł do innych części świata. W Europie, szczególnie we Włoszech, niebieski mak zyskał popularność jako składnik kuchni, zwłaszcza w wypiekach. Miał znaczenie symboliczne podczas świąt Bożego Narodzenia i innych uroczystości.

W Polsce mak niebieski znany jest głównie jako składnik tradycyjnych wypieków, takich jak makowiec. Najprawdopodobniej nie znajdzie się osoba, która nigdy nie spotkała się z tym charakterystycznym ciastem, zwłaszcza w okolicach świąt Bożego Narodzenia.

Oprócz makowca mak niebieski można spotkać w innych polskich przepisach, takich jak pierogi z nadzieniem z maku, kutia czy też makowe faworki.

mak niebieski

Wartości odżywcze niebieskiego maku 

Mak niebieski (Papaver somniferum) to roślina, której nasiona od wieków stanowią cenne źródło składników odżywczych. Jeśli jesteś ciekawy, jakie wartości odżywcze kryją się w tych małych, niepozornych ziarnach, to dobrze trafiłeś. Na 100 g suchych nasion maku niebieskiego przypada około:

  • Kalorii: 525 kcal
  • Białka: 17 g
  • Tłuszczu: 46 g, w tym kwasy tłuszczowe jednonienasycone 6,3 g i kwasy tłuszczowe wielonienasycone, aż 34 g
  • Węglowodanów: 28 g, w tym błonnika pokarmowego około 19 g
  • Witaminy B1 (tiamina): 0,9 mg
  • Witaminy B3 (niacyna): 5,6 mg
  • Witaminy E: 2,5 mg
  • Żelaza: 10 mg
  • Magnezu: 350 mg
  • Fosforu: 800 mg
  • Cynku: 7 mg

Dzięki tym składnikom odżywczym możesz wprowadzić do swojej diety nie tylko interesujący smak, ale także korzystne dla zdrowia substancje.

Nieodzowną częścią nasion maku niebieskiego są składniki mineralne. Wielu z nas może borykać się z niedoborem żelaza, magnezu czy cynku, a w maku niebieskim nie brakuje właśnie tych cennych składników mineralnych.

Warto również podkreślić, że nasiona maku niebieskiego są bogate w błonnik pokarmowy (około 20 g na 100 g). Błonnik pełni ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu trawiennego, wpływa na nasycenie i pomaga w utrzymaniu odpowiedniej masy ciała.

Jak spożycie maku niebieskiego wpływa na organizm? — właściwości prozdrowotne

Mak niebieski ma również właściwości prozdrowotne. Zawarte w nim przeciwutleniacze, takie jak flawonoidy, mogą chronić nasze komórki przed działaniem wolnych rodników i stresu oksydacyjnego, który jest związany z wieloma chorobami, w tym chorobami serca, nowotworami i procesem starzenia. Flawonoidy mogą również mieć działanie przeciwzapalne i wspomagać układ odpornościowy.

Warto jednak zaznaczyć, że maku niebieskiego nie należy spożywać w nadmiarze. Zawiera on pewne alkaloidy, takie jak morfina i tebaina, które mają działanie psychoaktywne. Jednak spokojnie — w przypadku wykorzystywania maku niebieskiego jako składnika kulinarnego, zwykle nie dostarczamy wystarczających ilości składników aktywnych, aby doświadczyć ich działania psychoaktywnego. Główne zastosowanie maku niebieskiego w kuchni polega na wykorzystaniu jego nasion jako dodatku do potraw, takich jak pieczywo, sałatki, koktajle czy musli. Dla większości ludzi spożywanie maku w takich ilościach nie wywołuje efektów psychoaktywnych.

mak niebieski co to

Jak smakuje niebieski mak?

Mak niebieski ma delikatny, lekko orzechowy smak. Nie jest on intensywny ani dominujący, ale dodaje potrawom subtelnej nuty smakowej. Bardziej wyczulone kubki smakowe mogą wyczuć także lekką słodycz.

Warto jednak wspomnieć, że nasiona maku niebieskiego mają również lekko gorzkawy posmak. Niektórym osobom może to przeszkadzać, jednak nie brakuje również miłośników dokładnie tego posmaku. Właśnie dlatego warto eksperymentować z ilością dodawanego maku, aby dopasować smak do swoich preferencji.

Ważne jest również zwrócenie uwagi na fakt, że nikt przecież nie je suchego maku łyżeczką, a te małe nasionka są zazwyczaj spożywane wraz z innymi składnikami potrawy, takimi jak chleb, ciasto czy sałatka. Ich smak może się wtedy wtopić w całość i nie będzie tak wyraźnie wyczuwalny. Co więcej, jeśli nasiona maku niebieskiego są uprażone lub poddane obróbce termicznej (pieczenie, prażenie, duszenie), może to wpłynąć na zmianę smaku, nadając mu znacznie delikatniejszą nutę.

Warto zauważyć, że smak jest kwestią indywidualnych preferencji, dlatego niektórym osobom może bardziej odpowiadać smak maku niż innym. Jeśli jeszcze nie próbowałeś maku niebieskiego, warto dać mu szansę i samodzielnie ocenić jego smak.

Czy mak niebieski trzeba mielić?

W przypadku maku niebieskiego nie jest konieczne mielenie go przed spożyciem. Nasiona maku niebieskiego są zazwyczaj małe i chrupkie, a ich struktura zewnętrzna jest trwała. Można je bezpośrednio spożywać w całości, dodawać do potraw lub używać jako dekoracji.

Jednak niektórzy ludzie wolą mielić nasiona maku przed spożyciem. Mielenie maku niebieskiego ma kilka zalet. Po pierwsze, mielony mak ma delikatniejszą teksturę i łatwiej go włączyć do różnych potraw. Po drugie, mielony mak może łatwiej uwalniać aromat i smak, co może wpływać na intensywność i równomierne rozprowadzenie smaku w potrawach. A po trzecie, zmielony mak jest łatwiej i szybciej trawiony i w ten sposób zwiększa się biodostępność wszystkich składników odżywczych, które możemy znaleźć w tych małych ziarenkach.

Mielenie maku niebieskiego można wykonać w domu za pomocą młynka do kawy, blendera lub młynka do przypraw. Można także zakupić gotowy mak w postaci mąki w sklepach spożywczych.

Warto jednak pamiętać, że mielony mak ulega szybszym procesom utleniania, a tym samym traci cenne składni odżywcze. Dlatego zaleca się mielenie maku niebieskiego na świeżo, tuż przed użyciem, aby zachować jak najwięcej korzyści zdrowotnych.

Eko-poradnik: jak kupować i przechowywać mak niebieski

Kiedy kupujesz mak niebieski, warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy, aby zapewnić jego jakość i świeżość.

Wybierz zaufanego dostawcę - Wybieraj sprawdzony sklep, który oferuje wysokiej jakości produkty.

Sprawdź datę ważności - Wybieraj produkty, które mają długą datę ważności, aby mieć pewność, że masz wystarczająco dużo czasu na spożycie maku przed upływem terminu przydatności do spożycia. W FitorSweet zupełnie nie musisz się o to martwić.

Wybierz dobrze zapakowany mak - Upewnij się, że opakowanie z makiem jest szczelnie zamknięte i nie ma żadnych uszkodzeń. Właściwie zapakowany mak zapobiegnie jego narażeniu na wilgoć i utratę świeżości.

Przechowuj w suchym i chłodnym miejscu - Po zakupie, przechowuj mak niebieski w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym i chłodnym miejscu. Wysoka temperatura i wilgoć mogą wpłynąć na jakość i trwałość maku. Możesz również przechowywać go w lodówce, aby przedłużyć jego świeżość.

 

 

Źródła:

  1. Korus, A., Kmiecik, W., & Lisiewska, Z. (2008). Wplyw czasu i temperatury przechowywania na jakosc apertyzowanej masy makowej. Żywność Nauka Technologia Jakość, 15(2), 51-59.
  2. Labanca, F., Ovesna, J., & Milella, L. (2018). Papaver somniferum L. taxonomy, uses and new insight in poppy alkaloid pathways. Phytochemistry reviews, 17, 853-871.
  3. Yazdani, D., Rezazadeh, S., & Shahnazi, S. (2003). Review of poppy (Papaver somniferum L.). Journal of Medicinal Plants, 2(5), 1-12.
  4. Kunachowicz, H., Nadolna, I., Iwanow, K., & Przygoda, B. (2016). Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. Wydawnictwo Lekarskie PZWL.

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium